醬香白酒:七個輪次酒有什么區(qū)別嗎?

醬香型白酒工藝是兩次投料，八輪發(fā)酵，七次取酒。一年發(fā)酵八輪次，每輪一個月。由于每個月氣候不同，溫度不同，投糧、投曲及輔料每輪次也不盡相同，自然七個輪次的酒是不相同的。

八個輪次的酒有嗎?

9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。 生產(chǎn)周期短10個月，長則達1年， 最后，還要經(jīng)3年以上窖藏才出廠，“沙”就是高粱。出酒率低，品質最好。 2.「 翻沙酒」 七輪次取酒后，準備丟掉的酒糟，

醬香型白酒的七個輪次酒各有什么特點及區(qū)別?

據(jù)我所知，醬香型白酒的七個輪次酒各有什么特點及區(qū)別分別是： 第一輪次酒 第一輪次取出的酒也叫做“糙沙酒”,酒體透明無顏色,聞起來有一些生澀感。入口酸味是比較明顯的帶有一些乙酸乙酯的清香感,入口口感是有些刺激性的,單獨飲用口感是比較差得,且第一輪次酒度數(shù)偏高,一般是作為原漿酒窖藏,參與白酒的勾調提味,且并不會占比很高。 第二輪次酒

醬香型白酒的七個輪次酒各有什么特點及區(qū)別?

首先，明確結論，七輪次醬酒有明顯的區(qū)別；其次，原因，七輪次醬酒的釀造酒曲不同，而且釀造的時間不同，每一輪次的時間都在一年以上，會讓酒的特性產(chǎn)生明顯的變化；最后，，除釀造時間和酒曲外，釀造醬酒還與水質、制作工藝等相關。 七輪次醬酒酒體香氣醇厚，口感飽滿，逐年增長，更加可口。

醬香型白酒七個輪次的酒有什么特點?

產(chǎn)酒輪次 感官標準 酒精度 一輪次無色透明、無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦?！?7.0％（vol） 二輪次無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味?！?4.5％（vol） 三輪次無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈。≥53.5％（vol） 四輪次無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、后味長?！?2.5％（vol） 五輪次無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、后味長、略有焦香味?！?2.5％（vol） 六輪次無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、后味長、略有焦糊味?！?2.0％（vol） 七輪次無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、后味長、有焦糊味。≥52.0％（vol） 一般認為：第三至五次出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒為“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸澀辛辣，最后一次發(fā)焦發(fā)苦。但是每一次的都有用處，出廠的就必須經(jīng)過不同批次酒之間的勾兌。優(yōu)質醬香酒大師以“醬香”、“醇甜”和“窖底”三種酒體來歸納和區(qū)分不同批次的酒。

醬香型白酒七個輪次酒的勾兌比例?

使用傳統(tǒng)“12987”工藝釀造出來的優(yōu)質醬香酒，因為工藝原因，它需要進行七次取酒，所以光是基酒就有七輪次。每輪次風味都并不一樣，其中3到5輪次醬香風味最為經(jīng)典，出酒率最高，酒質也更好。1、2輪次以及6、7輪次，都不可避免帶有生糧味或糟味、澀苦味、焦糊味等雜味。 而且這七輪次基酒，按照酒體風味再進一步細分，還可以分為醬香、醇甜以及窖底這三個典型體。所以想要醬香酒初步成型，基酒之間的組合勾兌就是第一步。想要大宗酒基初步成型，需要對1到7輪次的基酒的風味、特征以及風味物質骨架有一個深刻的了解。 當然，其實這個勾兌也有著大概的比例參考，其中1輪次酒加入量在2%~4%，而2輪次酒為7%~10%，3、4、5輪次酒均為20%~25%，6輪次酒加入比例在10%~15%，最后的7輪次酒為5%~8%。值得一提的是，一般基酒在按比例勾兌后，醬香酒的酒精度數(shù)也恰好在53度左右，并不需要額外進行加漿降度。

濃香白酒一共幾個輪次?

7次。 濃香成品酒就是由這七個輪次中每個輪次的酒按照不同比例勾兌出來的，那勾兌過程中呢，每個輪次的酒都是不可缺少的，并且也只有這七個輪次的酒來進行相互勾兌，后續(xù)的調味呢也是用的調味酒勾兌，整個過程全部都是酒與酒相互之間的勾調，絕不會添加其他的物質。

濃香白酒一共幾個輪次?

濃香型白酒發(fā)酵時間輪次 兩三個月。 釀造高粱酒的發(fā)酵時間,一般根據(jù)白酒的不同香型,采用不同的工藝,用不同的曲藥,發(fā)酵時間是不相同的。